欢迎您访问方圆检测认证集团有限公司官方网站

0371-60990555/0371-86550815

当前位置:首页 > 新闻中心 > 行业新闻

隔夜西瓜能不能吃?实验来了

发布时间:2019-07-09 11:45:51 发布人:本站

 夏天最幸福的事,大概就是吹着空调吃西瓜了!不过,这瓜怎么吃,吃不完怎么保存?隔夜的西瓜还能吃吗?一直在吃货界争论不休,今天让实验告诉你。

      用于实验的菌落培养器材。

用于实验的西瓜,部分裹了保鲜膜。

      备注:目前我们国家并没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定,对水果制品的规定为不得超过1000CFU/克。CFU:菌落总数单位,数值越高越“脏”。

      实验人员正在切西瓜。 

      切除西瓜表面0.5厘米实验数据

      没有西瓜的夏天是不完整的。不过,这瓜怎么吃,吃不完怎么保存,一直在吃货界争论不休。

      有人说吃不完的瓜,裹上保鲜膜放冰箱,但立马有“技术控”反驳称“保鲜膜覆盖形成密闭空间更容易滋生细菌”,还有的说把西瓜表面一层切掉,这到底是多此一举还是确有道理?

      为了让“吃瓜”群众好好吃瓜,象山县食品检验检测中心微生物实验室最近做了组西瓜对比实验。

      ●实验目的

      模拟日常生活环境中常见的西瓜储藏方式(室温30℃和冰箱两种情况),通过实验来确定,吃不完的西瓜,要不要裹保鲜膜?

      ●实验方法

      GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》,在微生物实验室内对菌落总数进行定量检测。菌落总数反映的是食物的洁净程度,数值越高越“脏”。

      ●实验过程

      别看“吃瓜”简单,如果用科学严谨的方式对待,里面有大学问。

       象山县食品检验检测中心在实验室里,模拟了日常西瓜的两种储藏方式,一个是室温30℃,一个是冰箱4℃储存。然后再将切开的西瓜分为裹保鲜膜和不裹保鲜膜两种情况,并分别放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时,然后对西瓜样品细菌总数进行计算。

      需要说明的是,工作人员切西瓜可不是无菌操作,模拟的是家庭吃瓜环境,用自来水把西瓜洗干净,切瓜用的刀也用水冲一遍。到了取样阶段,是在无菌实验室内进行,目的是保证实验数据的准确性。

      ●实验解读

      切开的瓜放冰箱,裹不裹保鲜膜都一样

      看完表格就能清晰得出结论一:吃不完的西瓜放冰箱,裹不裹保鲜膜都一样。

      是的,象山县食检中心技术负责人、高级工程师石守江也这么认为:“菌落总数<20 CFU/克,可以理解为干净,类似于无菌。”

但是,网上明明有实验室做实验说,裹保鲜膜形成密闭空间更利于细菌繁殖啊。“这个要看放冰箱前西瓜表面的菌落情况。”石守江说,切西瓜时,工作人员先用自来水给西瓜冲洗一遍擦干,刀也冲洗了一下。“这个步骤保证了西瓜表面的细菌没有被带到果肉上。”

      所以,隐藏的技术点在这里,切瓜前把西瓜表面的细菌和肥料残留冲干净,吃不完的西瓜才更容易保存。

      室温30℃环境下,切开的瓜最好8小时内吃掉

      实验还告诉我们,如果没有冰箱,西瓜在室温30℃环境下,8小时之内裹不裹保鲜膜,西瓜都蛮干净。

      数据显示,放置8小时后菌落总数<20CFU/克,但是从16小时开始,细菌开始繁殖,24小时后,细菌呈几何倍数增长。也就是说,西瓜在室内放了一天,肠胃不好的人就别吃了。到了48小时,飙升的菌落总数意味着腐烂。

      “不过,30℃室温储藏超过24小时,裹保鲜膜的菌落总数要高于不裹保鲜膜的。这说明保鲜膜形成密闭空间有利用细菌繁殖。”石守江说,吃不完的西瓜室温存放不用裹保鲜膜。“但要用纱笼罩一下,放在阴凉通风处,避免苍蝇、小虫带来二次污染。”

      吃不完的瓜切除表面层,可以存放得更久

      实验进行到这一步,裹不裹保鲜膜很清楚了。不过有市民习惯把吃不完的西瓜切除表面后再存放,这个习惯是不是更健康呢?

      象山县食检中心接着又做了一个实验,在切除西瓜表面0.5厘米后,放置在冰箱和室温30℃继续观察。

      惊奇的一幕发生了。

      出现显著差别的是模拟室温30℃保存16小时后,切除表面的西瓜,菌落总数明显比没有切除表面的西瓜要少100倍。冰箱里冷藏存放时,切除表面的西瓜存放48小时的细菌总数均<10。

      “一方面是因为在0℃-4℃的冰箱里,这种环境可以抑制细菌繁殖速度,另一方面是西瓜切除表面后,把表层的细菌去除了,这样吃西瓜更安全和卫生。从而说明西瓜在长时间存放以后,切除表面的西瓜肉可以达到减少细菌数量的作用。”石守江说。

上一篇:2019年,你凭什么在单位立足?

下一篇:Molly娃娃被指甲醛超标,官方回应:已请专业机构测试

相关推荐
我们的服务
计量校准服务
产品检测服务
特种设备检测服务
体系认证
服务认证
产品认证
技术服务
新闻资讯
公司新闻
行业新闻
通知公告
政策法规
走进方圆
方圆简介
招聘中心
组织架构
合作伙伴
公正性和保密性声明
联系我们
在线留言
联系方式
方圆检测认证集团有限公司
计量校准服务咨询
电话:0371-60990555  邮箱:fyjcjzscb@163.com
产品检测服务咨询
电话:0371-60990553  邮箱:fyjcjcscb@163.com
体系认证服务咨询
电话:0371-66291958  邮箱:fyrzshb@163.com
地址:河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街352号联东U谷二号楼
关注我们

官方公众号

官方抖音号

Copyright © 2002-2020 All Rights Reserved 方圆检测认证集团有限公司

营业执照公示    豫ICP备16019514号-2 技术支持:方圆检测认证集团有限公司品牌部